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Delia Bachmann

Delia Bachmann

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Für sein dunkelrotes Fleisch wird der Thunfisch weltweit geliebt und gejagt.
Salz & Pfeffer

Vom guten Thon

Dezember 29, 2017

Thunfisch ist in der Gastronomie – nicht nur in Form von Sushi und Sashimi – ein unbestrittener Verkaufsschlager. Weniger Einigkeit herrscht in der Gewissensfrage.

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Alexandra Knutti gewinnt den Kochwettbewerb La Cuisine des Jeunes in Interlaken
Salz & Pfeffer

Auf Herz und Nierstück geprüft

November 29, 2017

Mit Peterli, Lamm, Dörraprikose und einer grossen Portion Kreativität sicherte sich Alexandra Knutti von der Stiftung für Betagte in Münsingen am Kochwettbewerb La Cuisine des Jeunes den Sieg.

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« Für uns ist das Bier nur das Futter für die Hefe.»
Salz & Pfeffer

Von der Spore zum Stamm

Oktober 31, 2017

Samuel Aeschlimann sammelt wilde Hefen und züchtet sie rein. Mit seinem Wissen hat er sich in der internationalen Craft-Beer-Szene einen Namen gemacht.

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Hubert Jacques Choquard führt die Cigarren Flury AG seit 1995 in vierter Generation.
Cigar

Der letzte Flury

September 29, 2017

Hubert Jacques Choquard führt die Cigarren Flury AG, die heuer ihren 150. Geburtstag feiert, in vierter und letzter Generation. Und im Spagat zwischen Trend und Tradition.

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Das neuste Berufsbild der Branche: Hotel-Kommunikationsfachmann/-frau EFZ.
Salz & Pfeffer

Die nächsten Gastgeber

August 25, 2017

Wird eine neue Lehre ins Leben gerufen, sind die Ausbildner besonders gefordert: Sie bringen anderen einen Beruf bei, den sie selbst nie gelernt haben. Auf einem Rundgang durch das Schulhotel Regina leuchten wir das jüngste Berufsbild der Branche aus.

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Salz & Pfeffer

Aufs Grad genau

August 3, 2017

Beat Jost-Neu ist ehemaliger Grillweltmeister und ein gmögiger Gastgeber. Im Gespräch räumt er mit gängigen Irrtümern auf und erklärt, warum auf jede Bratwurst ein Klacks Senf gehört.

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Die Eidgenössische Alkoholverwaltung (EAV) wird per Ende 2017 aufgelöst.
Salz & Pfeffer

Die grosse Ernüchterung

Juli 30, 2017

Vor 130 Jahren trat die Eidgenössische Alkoholverwaltung an, um den Rausch zu regulieren. Heute steht das einstige Schreckgespenst der Schwarzbrenner, Schnapshändler und Winkelwirte kurz vor dem Aus. Eine Rückschau.

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In der Klinikküche von St. Pirminsberg
Salz & Pfeffer

Sellerie für die Seele

Juli 1, 2017

Das Bekochen von Psychiatriepatienten kommt einer gastronomischen Gratwanderung gleich. Gefordert ist viel Fingerspitzengefühl – nicht nur beim Einsatz des Salzstreuers.

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Der Goldpreis wird gefixt.
Cigar

Was die Unze wert ist

Juni 13, 2017

Im Goldhandel bestimmt allein der Preis den Gewinn. Wer aber bestimmt, wie viel für die 31,1034768 Gramm Gold bezahlt wird?

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Gastronomieberater Lukas von Bidder über romantische Visionen und knallharte Businesspläne.
Salz & Pfeffer

Ein beinharter Traumjob

Juni 10, 2017

Nur jede dritte Beiz schreibt schwarze Zahlen. Gastronomieberater Lukas von Bidder über romantische Visionen und knallharte Businesspläne.

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